Especial comidas

Hablemos sobre las comidas (espero en pocos dias poder acompanar esta explicacion con fotos ilustrativas). Es algo que nos ha acompanado todo este viaje y sobre el que no hemos dicho nada. La verdad es que cocinan muy bien, maria y yo nos ponemos las botas, y tienen una riqueza de sabores que se echa de menos a veces en Espana. Muchas de las cosas que dire quizas son vox populi y ya se saben, pero asi ya las dejamos aqui escritas.

En India (por lo que hemos visto hasta ahora) la comida esta delimitada en 2 grandes grupos: vegetariana y no-vegetariana. Todos los restaurantes tienen comida vegetariana, y en cambio no son muchos los que tienen no-vegetariana. En el sur practicamente toda la cocina es vegetariana y asi todos los restaurantes de esa zona no ofrecen carne.
Cuando hablamos de comida no-vegetariana nos referimos exclusivamente a platos de pollo (chicken) o cabra (mutton). Tanto si se pide uno u otro las salsas suelen ser las mismas, y la cantidad de carne bien escasa, bien porque te dan pocos trozos bien porque los trozos que te dan tienen mucho hueso. Las salsas suelen ser muy especiadas y tienden a ser picantes. Suponemos que ademas de especias las salsas se hacen con verduras (tomate, zanahoria, etc), yogurt, mantequilla y otros ingredientes. Esto los mas entendidos en cocina seguro que sabeis o podeis adivinar que tipos de ingredientes mas llevan las salsas.
En cuanto a la comida vegetariana hay mas variedad. Abundan los platos de: guisantes (peas), garbanzos (chana), lentejas (dal; tienen mil tipos de lentejas, y podriamos decir que este es su plato estrella), judias, patata (Aloo), queso fresco (paneer) y huevo (Egg). Todos estos platos como no podia ser de otra manera tienen salsas del mismo tipo que los platos no-vegetarianos. A decir verdad pocos son los platos que no lleven salsas, aunque los hay. Maria ya los tiene identificados para cuando quiere descansar de picante, je, je.
Ademas de estos platos principales nos encontramos ademas con los acompanamientos, principalmente pan o arroz. La decision cada dia antes de comer es si vamos a acompanar la comida rica en salsas mezclandola con arroz o con pan. De arroz principalmente hay 3: steamed rice, esto es, arroz blanco y ya esta, pulao (arroz blanco con alguna especia suave y normalmente mezclado con verduras) o biryani (arroz cocinado con curry, mucho mas sabroso y tambien normalmente mezclado con verduras).
En cuanto al pan merece un parrafo a parte. Hay infinidad de tipos de pan y formas de prepararlo. La verdad es que estan bien buenos y nos ponemos las botas con ellos. La diferencia entre unos y otros radica en la forma de prepararlo y la cantidad de masa que se utiliza. De la mas simple torta sin levadura al pan mas esponjoso y bueno, os enumero los que hay por orden de mayor elaboracion: chapati, roti, paratha, kulcha y naan. A su vez cada uno de estos panes, que no son como los nuestros tipo barra o panecillo sino como tortas, se presentan con diferentes sabores: plain (tal cual), con queso (cheese, queso en lonchas), con paneer (que es el queso fresco este que te encuentras en todos los platos), con verduras, con ajo, con cebolla, etc. Ademas dentro de cada tipo de pan hay subclases con variantes en su elaboracion. La verdad es que es una locura saberse que es cada tipo de pan.
Por ultimo estan lo que ellos llaman snacks, y es lo que se puede comer entre horas basicamente para desayunar o merendar. Algo necesito para sustituir los buenos bocadillos de embutidos de Espana! Y en esto te puedes encontrar otra retahila de nombres de variados platos: dosa (una especie de crepe que se acompana con salsas), samosas (empanadillas de lentejas y patata), pakoras (bunuelos rellenos de verduras), etc. Hay que decir que acostumbrado a desayunar bastante hay dias que se hace duro comerte un plato de lentejas recocidas o un samosa picante nada mas levantarte, je, je...
Ya para acabar es necesario decir algo sobre la bebida mas buena que nos hemos encontrado por aqui, y que si lo hacian bien podia alegrarnos un dia. Estoy hablando del Lassi, una especie de batido de yogurt. Los hay muy buenos, esto es, cremoso, espeso, fresquito y con frutas bien trituradas y mezcladas, y los hay muy malos, con trozos de frutas oxidadas flotando en una especie de leche/yogurt agrio. Maria y yo durante este viaje nos hemos especializado en el Banana Lassi, y de hecho aqui en Calcutta nos hemos prometido encontrar algun local en el que lo hagan bien bueno, porque llevamos muchos dias sin probar uno en condiciones.
Ya antes de dejaros en paz que llevo ya un buen rollo, no podria acabar sin decir algo de como se come aqui. Porque por supuesto no se come como en Espana.
La mayoria de la gente come con las manos, en concreto con la mano derecha, porque con la izquierda es con la que se limpian el culo (diciendolo claro). La forma mayoritaria es comer en una bandeja de metal dividida en 2, con una mitad con 3 compartimentos (con lentejas, verduras y salsas) y en la otra mitad (solo 1 gran compartimento) con arroz y para mezclarlo todo. El procedimiento es pues con las manos irlo mezclando todo con el arroz en el compartimento principal, y amenizarlo con chapati y roti (tortas simples de harina al fuego). Esta dieta de hecho (lentejas, roti, arroz) es la dieta de la mayoria de los indios. La carne u otros ingredientes mas caros como se puede suponer es un lujo que aqui pocos se pueden permitir.